El valor biológico de las proteínas consiste en saber qué parte de las proteínas que se ingieren pasan a formar parte de tu cuerpo, midiendo la cantidad total de nitrógeno entrante y saliente, siendo 0 el valor mínimo y 100 el máximo dependiendo del porcentaje que se absorbe:
Ahora bien si comes proteína de bajo valor biológico (legumbres por ejemplo) y la mezclas con otra de alto valor biológico (huevo por ejemplo) entonces se completan y su valor aumenta.
Aparte del valor biológico es importante también la cantidad de los diferentes aminoácidos (partes que componen las proteínas) que contienen, nueve de los cuales son indispensables para vivir (esenciales), por cada uno que falte se pierde calidad, siendo el 0 la mínima calidad y e 1 la máxima calidad:
Ahora ya sabes un poquito más de los diferentes tipos de proteína que puedes o debes comer, y cuales te interesan más para tu objetivo, cuanto mayor calidad y valor biológico mucho mejor para la construcción de músculo y regeneración de tejidos.