2) Pon el pollo en una olla grande caliente, el lado de la piel abajo para empezar y fríe unos minutos cada lado. Si el pollo suelta mucha grasa, no hace falta añadir más aceite.
Mientras tanto, corta la cebolla, el pimiento rojo y el ajo que queda.
3) Retira el pollo de la olla, y pon en lugar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Rehóga durante 5 minutos a fuego medio.
4) Mientras tanto mezcla la mixtura con los pimientos ñora en el robot de cocina o con una batidora de mano y añade más agua para que tengas 1 litro de caldo, y corta los tomates en cubos.
5) Añade el vino de Jerez en la olla y deja reducir durante 1 minutos. A continuación, agrega el pollo, el arroz, los tomates, el pimentón ahumado, el caldo, el laurel y el azafrán. Asegúrate de que la mezcla está cubierta de caldo. Añade sal, pimienta y cilantro.