Importancia en la dieta
Desde el punto de vista histórico, las legumbres ocupan un importante lugar en la alimentación del ser humano. Las plantaciones de legumbres, junto con las de cereales, conformaron la base principal de la agricultura de las sociedades antiguas, especialmente de las mediterráneas.
Actualmente el consumo de legumbres sigue ocupando un lugar muy importante a nivel mundial. Parece que hay una relación entre el consumo de legumbres y la riqueza del país, cuanto más rico es el país menor es el consumo de este grupo alimenticio, sin embargo hay excepciones, como Japón.
El consumo de legumbres es indispensables en una dieta sana y equilibrada, y su gran variedad permite cocinarlas y tomarlas de muchas formas: solas, como acompañamiento de otro alimento, guisadas, en puré, en ensalada etc.