El ácido fólico es una vitamina hidrosoluble del grupo B. Particularmente conocida como la vitamina B9, su presencia es necesaria para el funcionamiento de una serie de reacciones internas.
Gracias al ácido fólico nuestro organismo puede fabricar glóbulos rojos, algunas proteínas y el ADN celular. Como si de un material de construcción se tratara, si esta vitamina no corriese por nuestras venas, el oxígeno no llegaría a nuestras células ni el material genético de nuestra especie pasaría de padres a hijos.
Etimológicamente, la palabra fólico proviene del latín folium que viene a significar algo así como hoja verde. Por tanto, será en las verduras donde encontraremos gran cantidad de este micronutriente. Sin dejar de lado a otros alimentos como los frutos secos, productos integrales, o las leguminosas las mayores cantidades de ácido fólico por 100 gramos de alimento se encuentra en las vísceras de los animales como el hígado o los riñones.